Comment Sécher et Conserver les Herbes Fraîches du Jardin

Avant de Commencer

Le séchage à l’air est la méthode la plus simple et la moins coûteuse pour sécher les herbes fraîches, et ce processus lent permet également de conserver les huiles essentielles des herbes, ce qui aide à maintenir leur saveur.

Le séchage à l’air fonctionne mieux avec des herbes qui n’ont pas une teneur élevée en humidité, comme le laurier, l’aneth, l’angélique, la marjolaine, l’origan, le romarin, la sarriette d’été et le thym. Pour conserver la meilleure saveur de ces herbes, il est préférable de les laisser sécher naturellement ou d’utiliser un déshydrateur alimentaire. Le micro-ondes ou un four à basse température peuvent sembler être des raccourcis pratiques, mais ils cuisent en fait les herbes, diminuant ainsi leur teneur en huile et leur saveur. Utilisez ces appareils uniquement en dernier recours.

Si vous souhaitez conserver des herbes avec des feuilles succulentes ou une forte teneur en humidité, telles que le basilic, la ciboulette, la menthe et l’estragon, vous pouvez essayer de les sécher avec un déshydrateur, mais pour une meilleure conservation de la saveur, envisagez de les congeler. C’est facile à faire et encore plus rapide que le séchage.

Quand Récolter Vos Herbes pour le Séchage

Quand vous êtes prêt à faire une taille finale de vos herbes pour la saison :

• Récoltez les herbes avant qu’elles ne fleurissent pour une saveur maximale. Si vous avez récolté des branches toute la saison, vos plantes n’ont probablement jamais eu la chance de fleurir. Cependant, à la fin de l’été, même les herbes qui n’ont pas encore fleuri commenceront à décliner à mesure que le temps se refroidit. C’est un bon moment pour commencer à récolter et à sécher vos herbes.
• Coupez les branches en milieu de matinée. Laissez la rosée du matin sécher des feuilles, mais cueillez avant que les plantes ne se flétrissent au soleil de l’après-midi.
• Ne coupez pas toute la plante, sauf si vous prévoyez de la remplacer. Vous ne devriez jamais couper plus des 2/3 ou enlever plus d’environ 1/3 des branches d’une plante à la fois.

Ce Dont Vous Aurez Besoin

Équipement / Outils

• Sécateurs ou ciseaux de jardin
• Contenants hermétiques
• Ficelle ou élastiques

Matériaux

• Sac en papier
• Étiquettes de conteneur
• Essuie-tout

Instructions

Comment Sécher les Herbes Fraîches

1. Rassembler les Coupes
   • Rassemblez les branches que vous souhaitez sécher.
2. Secouer les Branches
   • Secouez les branches doucement pour enlever les insectes.
3. Assurez-vous que les Herbes sont Sèches
   • Si vous avez cueilli vos herbes alors que les plantes sont sèches, vous devriez pouvoir simplement secouer la terre excédentaire. Rincez à l’eau fraîche seulement si nécessaire et séchez avec des essuie-tout. Suspendez ou étalez les branches d’herbes pour qu’elles bénéficient d’une bonne circulation d’air.
4. Retirer les Feuilles Inférieures
   • Enlevez les feuilles inférieures sur environ un pouce de la tige. Vous pouvez utiliser ces feuilles fraîches ou les sécher séparément. Retirez également les feuilles sèches ou malades des herbes coupées.
5. Attacher les Tiges en Paquets
   • Attachez quatre à six tiges ensemble en un paquet avec de la ficelle ou un élastique. Les paquets rétréciront en séchant, alors vérifiez périodiquement pour vous assurer qu’ils ne glissent pas.
6. Ajouter les Herbes dans des Sacs en Papier (Optionnel)
   • Percez des trous dans un sac en papier et placez les herbes en paquets à l’intérieur, la tête en bas. Fermez le sac en rassemblant l’extrémité autour du paquet et en la nouant. Étiquetez le sac avec le nom de l’herbe que vous séchez.
7. Suspendre les Herbes la Tête en Bas
   • La méthode la plus ancienne pour sécher les herbes consiste à prendre un paquet, le suspendre à l’envers dans une pièce chaude et aérée, et laisser la nature faire le travail.

Comment Conserver les Herbes

1. Jeter les Herbes Moisies
   • Jetez les herbes séchées qui montrent le moindre signe de moisissure.
2. Conserver les Herbes dans des Contenants Hermétiques
   • Conservez vos herbes séchées dans des contenants hermétiques. Les petits bocaux de conserve fonctionnent bien. Les sacs en plastique à fermeture éclair peuvent aussi convenir. Vos herbes conserveront plus de saveur si vous stockez les feuilles entières et les écrasez lorsque vous êtes prêt à les utiliser.
3. Étiqueter et Dater les Contenants
   • Étiquetez et datez vos contenants.
4. Placer les Contenants dans un Endroit Frais et Sec
   • Placez les contenants dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière directe du soleil.

Conseils pour Utiliser les Herbes Séchées

• Lorsque vous souhaitez utiliser vos herbes en cuisine, il suffit de sortir une tige et d’émietter les feuilles dans le pot. Vous devriez pouvoir détacher les feuilles en faisant glisser votre main le long de la tige.
• Utilisez environ 1 cuillère à café de feuilles séchées émiettées pour remplacer 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches.
• Les herbes séchées sont meilleures lorsqu’elles sont utilisées dans l’année. Au fur et à mesure que vos herbes perdent leur couleur, elles perdent également leur saveur.